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Melanzane al pomodoro, basilico e taleggio
La ricetta delle melanzane al pomodoro, basilico e taleggio
Procuratevi due melanzane medie, 1/2 dl di aceto, 1 dl di acqua, tre pomodori maturi, 200 g di formaggio taleggio, 1 dl di olio extravergine di oliva, 100 g di mandorle sgusciate, un cucchiaio di senape, qualche foglia di basilico e di prezzemolo, tre spicchi di aglio, sale e pepe. Sbucciate, tagliate a fette e saltate in padella le melanzane, sala...

Involtini di melanzana
Gli involtini di melanzana
Per quattro persone sono necessari due melanzane, quattro gamberi, 120 g di insalata mista, 60 g di ...Leggi tutto

Pasticcio con melanzane e olive
La ricetta del pasticcio di melanzane e olive
Procuriamoci due melanzane, 350 g di maccheroncini, quattro pomodori maturi, 150 g di olive nere, or...Leggi tutto

Lasagne con ricotta e melanzane
Le lasagne con ricotta e melanzane
Per il ripieno occorrono trecento grammi di passata di pomodoro, due melanzane, dieci gherigli di no...Leggi tutto

Bucatini alle melanzane
Come preparare i bucatini alle melanzane
Per preparare i bucatini alle melanzane occorrono trecentocinquanta grammi di bucatini, due melanzan...Leggi tutto
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Melanzane

Melanzane

Le melanzane sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanacee. La pianta della melanzana si presenta con un fusto che può arrivare agli 80 cm, eretto e spinoso ed originaria delle zone calde dell'India e della Cina, dove cresceva in modo spontanea già 4.000 anni fa.

Fu introdotta in Sicilia e in Europa intorno al 1400 dagli Arabi, anche se non fu accolta nel migliore dei modi e inizialmente vennero utilizzate come piante ornamentali. Bisognerà dunque aspettare fino al 1800 per lo sviluppo e l'ingresso della melanzana nella cucina europea.

Si pensa che questo ritardo sia dovuto al gusto decisamente amaro della melanzana, tanto da ritenerla un alimento velenoso e dannoso per la salute. Il nome di questo ortaggio potrebbe infatti derivare dall'unione delle parole malum e insanum, cioè mela insana, che porta alla pazzia, poi diventato l'attuale "melanzana".

La melanzana è un ortaggio caratterizzato da una forma più o meno allungata e da una buccia violacea lucida; a seconda della varietà, come vedremo più avanti, il colore e la forma dell'ortaggio possono essere diversi.

Si tratta di un ortaggio a basso contenuto calorico, in quanto composto per il 92% da acqua e per il restante da vitamina A e C, e minerali come potassio, fosforo e magnesio, oltre che zinco e calcio. La melanzana viene consumata prevalentemente durante il periodo estivo e tra le sue proprietà troviamo quella depurativa, quella di fare abbassare il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.

La melanzana si presta ad essere utilizzata in cucina in tantissimi modi; più avanti vi daremo suggerimenti e idee per preparare tantissime gustose ricette con la melanzana, ad oggi uno dei prodotti italiani più esportati all'Estero.

melanzane.org

Sito dedicato alle melanzane, con informazioni sulle diverse varietà e qualche suggerimento per creare sfiziose ricette con le melanzane.
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