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Melanzane al pomodoro, basilico e taleggio

Curiosità del 16/02/2015

Lunedì 16/02/2015 - La ricetta delle melanzane al pomodoro, basilico e taleggio

Procuratevi due melanzane medie, 1/2 dl di aceto, 1 dl di acqua, tre pomodori maturi, 200 g di formaggio taleggio, 1 dl di olio extravergine di oliva, 100 g di mandorle sgusciate, un cucchiaio di senape, qualche foglia di basilico e di prezzemolo, tre spicchi di aglio, sale e pepe. Sbucciate, tagliate a fette e saltate in padella le melanzane, salando: versate l'acqua mescolata all'aceto non appena le melanzane stanno per attaccarsi al fondo e al termine della cottura mettetele su un vassoio per farle raffreddare. Preparate intanto il pesto tritando l'aglio, il prezzemolo, il basilico e le mandorle passando gli ingredienti nel frullatore. Unite sale, senape, pepe e olio ottenendo un impasto ben legato. Tagliate il taleggio a fette e i pomodori a dadini. Prima di servire, spalmate le fette di melanzana con il pesto di erbe e distribuitevi sopra una fetta di taleggio e i dadini di pomodoro. Mettete in forno a 150░ fino a sciogliere il formaggio e servite il piatto ben caldo.

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