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Sformato di melanzane

Curiosità del 12/01/2015

Lunedì 12/01/2015 - La ricetta dello sformato di melanzane

Ingredienti: due melanzane, trecentocinquanta grammi di mezze maniche, due spicchi di aglio, trecento grammi di pomodori, dieci noci, qualche foglia di basilico, olio di oliva, sale, parmigiano grattugiato. Sbollentiamo i pomodori, peliamoli, passiamoli al passaverdura e versiamoli nel tegame in cui abbiamo rosolato l'olio e l'aglio. Aggiungiamo il sale e lasciamo che la salsa si addensi inserendo all'ultimo un po' di basilico. Tagliamo a fette le melanzane e poniamole su un piano cosparse di sale per agevolare la fuoriuscita del liquido amarognolo; trascorsa circa un'ora, friggiamole e mettiamole su carta assorbente poi tagliamole a pezzi e uniamole alla salsa di pomodoro e alle noci pestate. Lessiamo la pasta in acqua salata e scoliamola al dente, versiamola in una terrina e condiamola con buona parte del codimento e il parmigiano reggiano. Mescoliamo il tutto e trasferiamolo in una teglia unta di olio da coprire con il rimanente sugo e il parmigiano. Mettiamo lo sformato in forno per una decina di minuti a 200░.

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